香菇怎么做才好吃

清蒸香菇

香菇洗净去蒂，伞面朝上摆盘。淋少许生抽和香油，撒上葱花和蒜末。水开后上锅蒸5-8分钟，出锅前可加少许红椒丝点缀。

油焖香菇

热锅冷油爆香蒜片，放入香菇小火慢煎至两面微黄。加2勺生抽、半勺老抽、1勺糖，翻炒均匀后加盖焖2分钟。最后撒白芝麻增香。

香菇酿肉

猪肉末加姜末、料酒、蛋清搅拌上劲。香菇去蒂后在内侧拍淀粉，填入肉馅抹平。蒸锅上汽后蒸12分钟，淋热油和蒸鱼豉油。

干锅香菇

鲜香菇切厚片，五花肉煸出油脂。下豆瓣酱炒香，放入香菇片和藕片翻炒。加啤酒50ml焖干，撒孜然粉和熟花生出锅。

香菇鸡汤

土鸡焯水后与干香菇、红枣同炖。大火煮沸转小火1.5小时，最后15分钟加入枸杞。用盐调味时先尝汤底鲜度。

烹饪技巧对比表：

挑选香菇注意：菌盖边缘内卷、伞背洁白紧密为佳。清洗时用流水快速冲洗，勿长时间浸泡。鲜菇冷藏保存需用厨房纸包裹，干菇要密封防潮。