香菇炒鸡肉的做法
食材准备
鸡胸肉或鸡腿肉 300克
鲜香菇 200克 大蒜 3瓣 生姜 1小块 青红椒（可选） 适量 生抽 2汤匙 蚝油 1汤匙 料酒 1汤匙 淀粉 1茶匙 盐、糖、胡椒粉 少许鸡肉腌制技巧
鸡肉切薄片或小块，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙淀粉、少许胡椒粉，抓匀后静置10分钟。腌制后的鸡肉更嫩滑，避免炒制时变柴。
香菇处理要点
鲜香菇去蒂切片，焯水30秒去除土腥味，沥干备用。干香菇需提前泡发，泡发水可留作高汤增鲜。
炒制步骤
热锅冷油，下姜蒜爆香，倒入鸡肉快速翻炒至变色后盛出。
同一锅中加少许油，香菇中火煸炒至微焦，释放香气。 鸡肉回锅，加1汤匙生抽、1汤匙蚝油、少许糖提鲜，大火翻炒均匀。 青红椒最后加入，保持脆嫩口感，翻炒30秒即可出锅。关键技巧总结
| 环节 | 要点 |
|---|---|
| 刀工 | 鸡肉逆纹切，香菇厚薄均匀 |
| 火候 | 鸡肉大火快炒，香菇中火煸香 |
| 调味 | 蚝油与生抽搭配，避免过咸 |
| 配菜 | 青红椒增色，蒜末提香 |
小贴士：起锅前淋少许香油，风味更浓郁。若喜欢酱香口味，可加半茶匙老抽上色。
