香菇韭菜肉馅饺子的做法

香菇韭菜肉馅饺子的做法

食材准备

• 饺子皮：中筋面粉500克、温水250毫升、盐3克
• 馅料：猪肉末300克（肥瘦比例3:7）、鲜香菇150克、韭菜200克
• 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油10克、香油10毫升、姜末5克、白胡椒粉2克、盐3克

和面与醒面

将面粉与盐混合，缓慢加入温水，边加边搅拌至絮状。揉成光滑面团后覆盖湿布，醒发30分钟使面筋松弛。醒好的面团应柔软不粘手，截面无气孔。

馅料制作

鲜香菇去蒂切小丁，韭菜洗净沥干后切末。猪肉末加入生抽、老抽、蚝油顺时针搅拌至发黏，分三次加入30毫升葱姜水。拌入香菇丁、韭菜末，最后加香油锁住水分。关键点：韭菜需拌油后再与肉混合，防止出水。

包饺子技巧

面团搓条后切剂子（约8克/个），擀成中间厚边缘薄的圆皮。填馅时用虎口捏合，确保封口严密。标准饺子应呈月牙形，褶皱8-10道为佳。

烹饪方式对比

保存技巧

未煮的饺子可平铺冷冻1小时后装袋，保存一个月。煮冻饺需用温水下锅，水中加少许盐防粘。

注意事项

• 韭菜遇盐易出水，建议包制前再拌入肉馅
• 香菇需先干煸去除多余水分
• 肉馅搅拌需始终同方向，避免松散

搭配建议：佐以蒜泥醋汁（陈醋3:生抽1比例），或搭配辣椒油提升风味层次。