香菇饺子馅的基础做法
材料准备：
- 干香菇或鲜香菇 150g
- 猪肉馅（肥瘦3:7） 300g
- 大葱 1根
- 姜末 1小勺
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 盐 适量
- 香油 1勺
- 鸡蛋 1个（可选）
步骤：
干香菇提前泡发后挤干水分切碎，鲜香菇直接洗净切丁。大葱和姜切末备用。猪肉馅中加入生抽、蚝油、盐、香油，顺一个方向搅拌至黏稠。打入鸡蛋可使馅料更嫩滑。
将香菇碎、葱姜末倒入肉馅中混合均匀，冷藏30分钟让馅料更入味。
素香菇饺子馅
材料：
- 鲜香菇 200g
- 胡萝卜 1根
- 黑木耳 10g
- 粉丝 1小把
- 五香粉 少许
- 芝麻油 2勺
步骤：
香菇、胡萝卜、泡发的黑木耳切细丝，粉丝焯水后切段。热锅加少许油，将香菇和胡萝卜炒至软熟，去除多余水分。
所有食材混合，加五香粉、芝麻油调味，静置10分钟即可包制。
香菇鸡肉饺子馅
材料对比表：
| 主料 | 调味料 | 特点 |
|---|---|---|
| 鸡胸肉 250g | 料酒1勺、白胡椒粉少许 | 低脂清爽 |
| 香菇 100g | 生抽2勺、糖半勺 | 需加1勺淀粉保嫩度 |
步骤：
鸡胸肉剁成泥，香菇切碎后挤干水分。鸡肉加料酒、胡椒粉搅拌去腥，拌入香菇及其他调料，冷藏20分钟提升黏性。
小贴士
- 香菇需彻底挤干水分，避免馅料出水。
- 干香菇比鲜香菇香味更浓，可按喜好替换。
- 拌馅时始终顺同一方向搅拌，确保口感筋道。
