香菜腌制方法一：传统盐腌法
新鲜香菜洗净后晾干水分，切成3-4厘米的段。按每500克香菜配15克盐的比例混合，轻轻揉搓至香菜稍软。装入干净无水的密封罐中，压实后覆盖一层保鲜膜隔绝空气。室温静置1天，再冷藏3天即可食用，口感爽脆咸香。
香菜腌制方法二：醋香快速腌制法
材料比例表：
| 材料 | 用量（以500克香菜为准） |
|---|---|
| 米醋 | 100毫升 |
| 白糖 | 30克 |
| 盐 | 10克 |
| 蒜片 | 5瓣 |
| 小米辣 | 2根（可选） |
香菜切段后与蒜片、小米辣混合。将醋、糖、盐煮沸冷却后倒入香菜中，冷藏腌制2小时即可，酸甜微辣，适合拌面配粥。
香菜腌制方法三：酱油风味腌渍
选用茎粗的香菜，整棵焯水10秒后过冷水沥干。调配酱汁：生抽50毫升、鱼露10毫升、冰糖20克、八角1颗煮沸放凉。将香菜盘放入容器，倒入酱汁冷藏浸泡24小时，成品酱香浓郁，可作佐餐小菜。
小贴士：
- 容器需高温消毒避免变质
- 腌制过程避免沾油
- 酸甜口味可适量增加柠檬汁
