香菜炒肉的食材准备
主料：猪肉（建议用里脊或五花肉）200克，香菜1把（约100克）。
辅料：大蒜3瓣，生姜1小块，小米椒2根（可选）。 调料：生抽1勺，老抽半勺，料酒1勺，淀粉1勺，盐适量，白糖少许，食用油适量。香菜炒肉的详细步骤
猪肉处理
猪肉切薄片或细丝，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1勺淀粉抓匀腌制10分钟。若用五花肉可省去淀粉，直接煸炒出油。
配菜准备
香菜洗净切段，根部与叶子分开放置（根部耐炒）。大蒜切片，生姜切丝，小米椒切圈（不吃辣可省略）。
快炒出锅
热锅冷油，下蒜片、姜丝、小米椒爆香。转大火放入肉片快速滑炒至变色，加入香菜根部翻炒5秒。
倒入香菜叶，加少许盐和糖调味，翻炒均匀后立即关火，避免香菜过软。关键技巧总结
| 环节 | 要点 |
|---|---|
| 选肉 | 里脊肉嫩，五花肉香；逆纹切肉更爽口。 |
| 火候 | 全程大火快炒，肉片下锅后动作要快。 |
| 调味 | 香菜自带香气，盐和糖只需少量提鲜。 |
| 顺序 | 先炒根部再放叶，保持脆嫩口感。 |
常见问题解答
Q：香菜炒苦是怎么回事？
A：油温过高或翻炒时间过长，香菜叶入锅后20秒内必须出锅。
Q：如何让肉片更嫩？
A：腌制时加1勺清水抓匀，让肉吸饱水分；或炒至八成熟立即盛出，最后回锅。
Q：能替换其他蔬菜吗？
A：可搭配洋葱或青椒，但香菜独特的香气是这道菜的灵魂。
