香辣虾的家常做法
香辣虾是一道经典的家常菜，口感鲜香麻辣，制作简单。以下是几种常见的家常做法，适合不同口味需求。
基础版香辣虾
食材准备：
- 鲜虾500克
- 干辣椒10-15个
- 花椒1小把
- 姜片、蒜末适量
- 料酒1勺
- 生抽2勺
- 盐、糖少许
- 葱花、香菜（可选）
步骤：
鲜虾去头去虾线，洗净沥干。锅中放油烧热，爆香姜片、蒜末、干辣椒和花椒。
倒入虾翻炒至变色，加入料酒、生抽、盐和糖调味。 大火翻炒2-3分钟至虾完全熟透，撒上葱花或香菜即可出锅。进阶版（带酱汁）
新增食材：
- 豆瓣酱1勺
- 番茄酱1勺（可选）
- 白胡椒粉少许
步骤：
按基础版处理虾和爆香调料后，加入豆瓣酱和番茄酱炒出红油。
放入虾翻炒均匀，加少量水焖1-2分钟让虾吸收酱汁。 最后撒白胡椒粉提香，收汁后装盘。少油健康版
调整方法：
用空气炸锅或烤箱替代油炸。虾用料酒、盐、辣椒粉腌制10分钟，放入空气炸锅180℃烤8-10分钟，中途翻面。
另起锅少量油炒香调料，倒入烤好的虾拌匀即可。食材替换建议
| 原食材 | 可替换食材 | 效果差异 |
|---|---|---|
| 干辣椒 | 新鲜小米辣 | 辣味更鲜，但持久度低 |
| 花椒 | 花椒粉 | 麻味均匀但缺少颗粒感 |
| 豆瓣酱 | 火锅底料（小块） | 香味更复合，但需减盐 |
小贴士：
- 虾开背更易入味，但烹饪时间需缩短以防变老。
- 喜欢脆壳口感可用淀粉薄裹虾身再油炸。
- 搭配啤酒或柠檬水可解辣增风味。
根据家庭厨房条件和口味偏好，灵活调整辣度与配料比例即可做出适合自家的香辣虾。
