香辣蟹的家常做法
香辣蟹是一道鲜香麻辣的经典川菜，蟹肉鲜嫩入味，搭配浓郁的香辣酱汁，口感丰富。以下是两种常见的做法，可根据个人口味调整辣度和配料。
方法一：经典川式香辣蟹
食材准备：
- 大闸蟹或梭子蟹 2-3 只
- 干辣椒 10-15 个
- 花椒 1 小把
- 姜片、蒜瓣、葱段 适量
- 豆瓣酱 1 大勺
- 料酒 2 勺
- 生抽 1 勺
- 糖 1 小勺
- 淀粉 适量
步骤：
螃蟹洗净后斩块，蟹钳拍裂方便入味。蟹块均匀裹上薄淀粉，油炸至金黄捞出备用。热油爆香姜蒜、干辣椒和花椒，加入豆瓣酱炒出红油。倒入蟹块翻炒均匀，淋入料酒和生抽调味。
加少许糖提鲜，撒葱段翻炒出锅。喜欢更浓郁口感的可加少量火锅底料或辣椒油。
方法二：泰式香辣蟹
食材准备：
- 肉蟹 2 只
- 香茅 2 根
- 柠檬叶 3-4 片
- 小米辣 3-4 个
- 蒜末 1 大勺
- 鱼露 1 勺
- 椰浆 50ml
- 青柠汁 1 勺
步骤：
蟹处理干净后切块，香茅拍松切段。热油炒香蒜末、小米辣和香茅，加入蟹块大火快炒。倒入椰浆和少许水焖煮 3 分钟，加鱼露和柠檬叶提味。出锅前挤入青柠汁增加酸辣风味。
小贴士
| 关键点 | 说明 |
|---|---|
| 选蟹 | 活蟹肉质更紧实，梭子蟹或大闸蟹均可 |
| 炸蟹 | 裹淀粉炸能锁住鲜味，避免蟹肉散烂 |
| 辣度 | 可根据喜好增减干辣椒或小米辣 |
| 酱料 | 豆瓣酱或咖喱酱都能赋予不同风味 |
掌握火候是关键，避免过度烹饪导致蟹肉变老。搭配啤酒或冰饮，香辣蟹的滋味更上一层楼。
