鱼翅做法

鱼翅的泡发方法

干鱼翅需提前泡发，通常需要2-3天。将鱼翅放入无油容器，加入纯净水淹没，冷藏浸泡24小时。换水后小火煮30分钟，去除外层沙粒和杂质。用竹签挑出软骨，再次清水浸泡12小时。

传统上汤煨制

高汤是鱼翅的灵魂。老母鸡、火腿骨、猪蹄膀慢炖6小时，滤出清汤。发好的鱼翅用纱布包好，放入高汤小火煨2小时。期间保持汤面微沸，避免翻滚破坏翅针。

现代简易做法

家庭制作可用替代方案：泡发好的鱼翅与鸡汤罐头同炖，加入几片生姜去腥。电压力锅选择"煲汤"模式，30分钟即可。出锅前加少许盐，淋几滴芝麻油提香。

经典搭配推荐

• 红烧鱼翅：煨好的鱼翅用蚝油、老抽调味，勾薄芡后淋鸡油
• 蟹黄鱼翅：新鲜蟹黄炒香，加入鱼翅和高汤烩制
• 鱼翅捞饭：用煨翅原汤煮米饭，鱼翅铺于饭上

注意事项

1. 真品鱼翅烹饪前需确认合法来源
2. 泡发过程忌用金属器具，避免产生腥味
3. 煨制时保持火力均匀，防止粘底
4. 素食者可用竹笙或银耳替代，同样鲜美

掌握火候是关键，优质鱼翅煨好后应保持完整针状，口感柔韧有弹性。搭配浙醋或豆芽食用，可解腻增鲜。