鱿鱼饺子馅的经典做法
原料准备
鲜鱿鱼500克（需去内脏和软骨）、猪肉末200克（肥瘦比例3:7）、韭菜150克、姜末10克、鸡蛋1个、生抽15毫升、香油5毫升、盐3克、白胡椒粉2克。
处理鱿鱼
鱿鱼切小丁后用厨房纸吸干水分，加5毫升料酒和少许盐腌制10分钟去腥。猪肉末与鱿鱼丁混合，顺同一方向搅拌至黏稠。
调味组合
韭菜切末后拌入肉馅，加姜末、生抽、香油、白胡椒粉和鸡蛋，继续搅拌至馅料均匀上劲。冷藏20分钟让馅料更紧实。
鱿鱼三鲜馅改良版
特色配料
鲜鱿鱼300克、虾仁150克、干贝50克（泡发）、木耳30克（切碎）、胡萝卜50克（擦丝）。
步骤要点
鱿鱼和虾仁剁成蓉，干贝撕成细丝。所有海鲜料混合后加1勺淀粉锁住水分。木耳和胡萝卜焯水挤干，与海鲜馅拌匀，加盐、蚝油调味。
低脂鱿鱼蔬菜馅
| 食材 | 用量 | 处理方式 |
|---|---|---|
| 鱿鱼 | 300克 | 切丁后焯水30秒 |
| 鸡胸肉 | 100克 | 绞成肉泥 |
| 西芹 | 100克 | 切末挤去水分 |
| 香菇 | 50克 | 干菇泡发后切粒 |
调味技巧
用2克五香粉替代胡椒粉，加5毫升鱼露提鲜。馅料需冷藏1小时再包制，避免出水。
注意事项
- 鱿鱼含水量高，拌馅前务必吸干表面水分。
- 海鲜馅饺子建议蒸制而非水煮，防止破皮（蒸锅上汽后8分钟即可）。
- 搭配蘸料：蒜泥+陈醋+辣椒油比例为1:2:1。
（注：实际操作中可根据口味调整盐量，韭菜版馅料需现包现煮以防出水。）
