鱿鱼炒芹菜的家常做法
鱿鱼与芹菜的搭配鲜嫩爽脆，适合快火爆炒。鱿鱼需提前处理干净切花刀，芹菜去老筋斜切成段。热锅冷油下蒜片爆香，先炒鱿鱼至卷曲，再加入芹菜快速翻炒，淋料酒去腥，盐糖调味，最后勾薄芡出锅。
关键点：
- 鱿鱼焯水时间控制在10秒内
- 芹菜保持翠绿不过火
- 花刀切法：45度斜切不切断，反向再切
芹菜鱿鱼凉拌版本
夏日开胃凉拌菜做法：鱿鱼焯熟后冰镇，撕成细条。芹菜切丝焯水过冷水，配红椒丝增色。调料用2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、蒜末、香油调和，淋在食材上拌匀，冷藏半小时更入味。
调味比例表：
| 食材 | 用量 | 处理方式 |
|---|---|---|
| 鲜鱿鱼 | 300g | 切圈焯水1分钟 |
| 西芹 | 200g | 切段冰镇 |
| 料汁 | 3大勺 | 现拌现吃 |
铁板鱿鱼芹菜
将鱿鱼用烧烤酱（蚝油1勺+孜然粉1勺+辣椒粉半勺）腌制15分钟。铁板烧热后放黄油，先煎鱿鱼至微焦，推至一边，用余油炒香芹菜，撒黑胡椒碎，食用前挤柠檬汁提鲜。
火候控制：
- 铁板温度200℃左右
- 鱿鱼每面煎20秒
- 芹菜翻炒不超过1分钟
鱿鱼芹菜羹
适合老人孩子的软食做法：鱿鱼切丁焯水，芹菜取嫩心切末。高汤烧开后放入食材，加盐、白胡椒粉调味，水淀粉勾芡至浓稠，淋蛋清形成蛋花，滴两滴麻油增香。
注意事项：
- 选用鱿鱼身体部位更嫩
- 勾芡比例为1:10（淀粉与水）
- 蛋清在关火后缓缓倒入
泰式鱿鱼芹菜沙拉
东南亚风味做法：鱿鱼切薄片快速烫熟，冰水激爽。配芹菜段、薄荷叶、花生碎，用鱼露2勺、青柠汁1勺、棕榈糖半勺调汁，加小米辣提味。装盘后撒烤椰丝增加口感层次。
食材替换建议：
- 传统版：中国芹菜
- 升级版：西芹+香菜梗
- 豪华版：加芒果条
