鲤鱼怎么做好吃又简单家常的

红烧鲤鱼

鲤鱼处理干净后两面划几刀，用厨房纸吸干水分。热锅凉油撒少许盐防粘，将鱼煎至两面金黄取出备用。

锅内留底油爆香葱姜蒜，加2勺豆瓣酱炒出红油。放入煎好的鱼，加生抽、老抽、料酒各1勺，白糖半勺，倒入热水没过鱼身。大火烧开转中小火炖15分钟，期间用勺将汤汁淋在鱼身上。

清蒸鲤鱼

1.5斤左右的鲤鱼洗净后，鱼身两侧切斜刀。用1勺料酒和少许盐均匀涂抹鱼身，鱼腹塞入姜片葱段，腌制10分钟。

蒸锅水烧开后放入鱼盘，鱼身上铺姜丝。大火蒸8分钟后倒掉蒸出的水分，淋上蒸鱼豉油，撒葱花和红椒丝，最后浇一勺热油激香。

糖醋鲤鱼

鲤鱼改牡丹花刀（先直切至鱼骨再平推），用盐和料酒腌制后挂淀粉糊。油温七成热时提着鱼尾先炸定型，再整条入锅炸至酥脆。

调糖醋汁：6勺清水+4勺番茄酱+3勺白糖+2勺白醋+1勺生抽。汁水煮开后勾薄芡，快速淋在炸好的鱼上，撒上青豆和胡萝卜丁点缀。

家常炖鲤鱼

热油爆香八角花椒，下入切块的鲤鱼煎至微黄。加葱段、姜片、干辣椒炒香，烹入料酒去腥。倒入啤酒没过食材，加黄豆酱1勺，老抽半勺调色。

中火炖20分钟后加豆腐块，继续炖10分钟。最后撒香菜末，汤汁浓稠即可出锅。用铁锅炖制风味更佳，注意不要频繁翻动鱼身。

香辣鲤鱼片

鲤鱼取肉切片，用蛋清和淀粉上浆。油锅四成热时滑散鱼片至变白捞出。底油炒香泡椒和野山椒，加火锅底料炒化。

放入鱼片快速翻炒，淋入少许高汤。出锅前加蒜苗段，保持鱼片嫩滑。喜欢麻辣口味可加花椒和干辣椒炝锅，鱼片厚度建议切0.5厘米左右。

烹饪要点总结：