鸡素子的常见做法
鸡素子（鸡胗）口感脆嫩，适合多种烹饪方式。以下是几种经典做法，兼顾家常与风味。
爆炒鸡胗
材料：鸡胗300克、青红椒各1个、姜蒜末、生抽1勺、料酒1勺、蚝油半勺、盐适量。
步骤：
鸡胗洗净切片，用料酒和盐腌制10分钟。 热油爆香姜蒜末，倒入鸡胗大火翻炒至变色。 加入青红椒、生抽、蚝油，炒熟即可。关键点：大火快炒保持脆嫩，腌制时加料酒去腥。
卤鸡胗
材料：鸡胗500克、卤料包（八角/桂皮/香叶）、老抽2勺、冰糖10克、清水适量。
步骤：
鸡胗焯水后洗净，放入锅中加卤料和清水。 大火煮沸后转小火卤30分钟，关火浸泡2小时更入味。贴士：卤汁可重复使用，适合批量制作。
酸辣鸡胗
材料：鸡胗300克、泡椒5个、小米辣2个、蒜苔50克、白醋1勺。
步骤：
鸡胗切片焯水，泡椒小米辣切段备用。 蒜苔炒至断生，加入鸡胗和调料翻炒，最后淋白醋提香。风味：酸辣开胃，适合佐酒下饭。
对比不同做法特点
| 做法 | 口感 | 耗时 | 适合场景 |
|---|---|---|---|
| 爆炒 | 脆嫩 | 15分钟 | 快手家常菜 |
| 卤制 | 软糯入味 | 2小时 | 冷盘/下酒菜 |
| 酸辣 | 爽脆鲜辣 | 20分钟 | 开胃菜/宴客 |
处理技巧：鸡胗需彻底清洗，撕去内膜；切片时逆纹切更易嚼。
