鸡蛋面的基础做法
食材准备：
- 面条（手擀面或挂面）200克
- 鸡蛋2个
- 葱花、蒜末适量
- 生抽1勺
- 盐、胡椒粉少许
- 食用油1勺
制作步骤：
锅中加水烧开，放入面条煮至八分熟，捞出过冷水沥干。热锅倒油，打入鸡蛋快速翻炒至凝固，加入蒜末爆香。
将面条倒入锅中，加生抽、盐、胡椒粉翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。
提升口感的技巧
选用高筋面粉面条：
手擀面或高筋挂面更筋道，煮时加少许盐能增强韧性。鸡蛋的处理：
- 炒蛋时火候不宜过大，中火翻炒更嫩滑。
- 可先将蛋液打散，加少许水或牛奶，口感更蓬松。
调味搭配：
喜欢鲜味可加半勺蚝油或几滴鱼露，重口味者搭配辣椒油或老干妈。不同风味的变种做法
番茄鸡蛋面：
- 番茄切块炒软后加鸡蛋，最后拌入煮好的面条。
- 调味加糖和番茄酱，酸甜开胃。
酱油鸡蛋拌面：
- 面条煮熟后拌入酱油、香油、鸡蛋碎，撒芝麻和海苔碎。
| 变种做法 | 核心配料 | 口感特点 |
|---|---|---|
| 经典炒鸡蛋面 | 鸡蛋、蒜末 | 咸香筋道 |
| 番茄鸡蛋面 | 番茄、鸡蛋 | 酸甜软糯 |
| 酱油拌面 | 酱油、香油 | 浓郁鲜香 |
常见问题解决
面条粘锅：
炒面时保持中火，油量适中，或先用油拌匀面条再下锅。鸡蛋过老：
蛋液下锅后快速划散，炒至半熟即盛出，最后回锅拌匀。味道太淡：
可搭配榨菜、腌萝卜等小菜，或加一勺豆瓣酱提味。
