麻婆豆腐的家常做法
麻婆豆腐是一道经典的川菜，以麻辣鲜香、豆腐嫩滑著称。家常做法简单易学，可根据个人口味调整辣度和配料。
经典麻婆豆腐
材料：
- 嫩豆腐 1块（约300克）
- 牛肉末/猪肉末 100克
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 花椒粉 1小勺
- 辣椒粉 1小勺
- 蒜末、姜末 各5克
- 葱花 适量
- 生抽 1小勺
- 糖 1小勺
- 水淀粉 适量
步骤：
豆腐切块，焯水1分钟去除豆腥味。热锅冷油，放入肉末炒至变色，加入豆瓣酱炒出红油。
放入蒜末、姜末炒香，加入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀。倒入豆腐轻轻翻炒，避免弄碎。
加入生抽、糖调味，倒入少量清水焖煮2分钟。最后淋入水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
素食版麻婆豆腐
材料：
- 嫩豆腐 1块
- 香菇丁 50克
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 花椒粉 1小勺
- 辣椒油 1小勺
- 蒜末、姜末 适量
- 素高汤/清水 半碗
步骤：
豆腐焯水备用，香菇丁炒香，加入豆瓣酱炒出红油。放入蒜末、姜末、花椒粉和辣椒油炒匀。
倒入豆腐轻轻翻动，加素高汤焖煮3分钟。最后勾薄芡，撒上香菜或葱花提香。
不同版本对比
| 版本 | 主要配料 | 特点 |
|---|---|---|
| 经典版 | 牛肉末、豆瓣酱 | 麻辣鲜香，肉香浓郁 |
| 素食版 | 香菇、素高汤 | 清爽不腻，适合素食 |
| 简易版 | 现成麻辣调料 | 快捷方便，适合新手 |
小贴士
- 豆腐选择嫩豆腐或内酯豆腐，口感更滑嫩。
- 焯水时加少许盐，豆腐不易碎。
- 勾芡不宜过稠，保持汤汁微微流动更佳。
掌握这些方法，在家也能轻松做出地道的麻婆豆腐，满足不同口味需求。
