黄米糕做法

黄米糕的传统做法

黄米糕是一道北方传统小吃，以黄米面为主料，口感软糯香甜。以下是家庭制作的详细步骤。

材料准备

• 黄米面 500克
• 温水 300毫升
• 白糖 50克（可选）
• 红枣、红豆适量（根据喜好添加）

制作步骤

将黄米面倒入盆中，分次加入温水搅拌至无干粉状态，揉成光滑面团，静置20分钟醒发。

红枣提前浸泡1小时去核，红豆煮至半熟备用。若喜欢豆沙馅，可将红豆捣碎加糖炒制成馅。

醒好的面团分成小剂子，包入红枣或豆沙馅，捏成圆饼或窝头形状。蒸笼铺湿布或刷油防粘，放入成型的面胚。

大火烧开水后上锅，蒸25-30分钟，关火焖5分钟再开盖，避免塌陷。

关键技巧

• 和面水温约40℃，过高会破坏黏性。
• 蒸制时间根据糕体大小调整，筷子插入不粘即熟。

创新改良版黄米糕

为适应现代口味，可尝试以下变化：

奶香黄米糕

用牛奶替代水，和面时加入10克黄油，蒸好后奶香浓郁。

坚果杂粮版

在黄米面中混入20%糯米粉提升Q弹感，撒入核桃碎、葡萄干增加层次。

煎制版

蒸熟的米糕放凉后切片，平底锅少油煎至两面金黄，外酥里糯。

常见问题解答

黄米糕冷却后会变硬，食用前复蒸5分钟即可恢复软糯。搭配蜂蜜或桂花酱风味更佳。