黄米的家常做法
黄米又称黍米，是一种传统粗粮，口感软糯略带甜味，适合煮粥、蒸饭或制作糕点。以下是几种常见做法，操作简单且适合家庭烹饪。
黄米粥
黄米与水的比例建议1:8，浸泡30分钟缩短煮制时间。冷水下锅煮沸后转小火慢熬40分钟，期间搅拌防粘底。可加入红枣、枸杞或南瓜增加风味，喜甜食可调入红糖。
黄米蒸饭
黄米需提前浸泡2小时，按1:1.5比例加水。电饭煲选择杂粮模式，蒸熟后焖10分钟更软糯。搭配红豆蒸制即成传统“黄米红豆饭”，或与大米按1:3混合降低粗糙感。
黄米面糕点
| 糕点类型 | 材料配比 | 关键步骤 |
|---|---|---|
| 黄米糕 | 黄米面500g+温水300ml | 和面后发酵1小时，蒸25分钟 |
| 炸糕 | 黄米面+豆沙馅 | 包馅后160℃油炸至金黄 |
| 窝头 | 黄米面+玉米面1:1 | 捏成形后大火蒸15分钟 |
黄米菜团子
鲜嫩菠菜焯水切碎，拌入虾皮和炒鸡蛋。黄米面用开水烫面，包馅后捏成团子，蒸制12分钟。外皮Q弹，内馅鲜香，适合作为主食或早餐。
注意事项
- 新黄米无需淘洗过多次，避免营养流失
- 储存时需密封防潮，避免霉变
- 消化功能较弱者建议搭配易消化食材
- 黄米性温，体质燥热者适量食用
常见搭配组合：
- 咸口：香菇/腊肠/野菜
- 甜口：桂花酱/芝麻粉/椰浆
- 药膳：山药/芡实/茯苓
小技巧：煮粥时加少许糯米增加粘稠度，蒸饭时滴几滴植物油可使米粒分明。剩余黄米面可制作煎饼，平底锅少油小火煎至两面微焦，搭配酱料风味独特。
