黄磊赛螃蟹的做法

黄磊版赛螃蟹的做法

黄磊在综艺中展示的赛螃蟹是一道经典家常菜，用鸡蛋模拟蟹肉口感，搭配姜醋汁提鲜。以下是详细做法和关键技巧：

材料准备

• 鸡蛋 4个
• 咸鸭蛋黄 2个（可选，增香）
• 姜末 1大勺
• 香醋 2勺
• 白糖 1小勺
• 盐 适量
• 食用油 2勺

步骤分解

1. 调制姜醋汁

姜末与香醋、白糖混合，静置10分钟。这是赛螃蟹的灵魂酱汁，比例可调整为：

2. 处理鸡蛋

蛋黄与蛋清分离，分别打散。咸鸭蛋黄碾碎后与蛋黄混合，可增强“蟹黄”风味。

3. 炒制蛋清

热锅冷油，倒入蛋清快速划散至凝固，盛出备用。火候控制在中火，避免过老。

4. 炒制蛋黄

同一锅中加少许油，倒入蛋黄液翻炒至颗粒状，接近蟹黄质地。

5. 混合调味

将蛋清回锅与蛋黄轻拌，倒入姜醋汁翻炒均匀，加盐调味即可。

关键技巧

• 鸡蛋选择土鸡蛋，色泽更金黄。
• 炒制时用猪油替代植物油，风味更浓郁。
• 喜欢口感丰富的可加入干贝丝或鱼肉末。

搭配建议

佐米饭或卷饼食用，酸甜开胃。冷藏后口感更佳，适合夏季凉菜。

（注：咸鸭蛋黄为黄磊节目中的升级版做法，传统版可省略。）