黄皮酒的家常做法
黄皮酒是一种以黄皮果（又称黄皮子、山黄皮）为原料酿制的果酒，具有酸甜可口、开胃消食的特点。以下是家庭自制黄皮酒的详细方法。
材料准备
| 材料 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 新鲜黄皮果 | 500克 | 选择成熟无腐烂的果实 |
| 冰糖 | 150-200克 | 可根据口味调整甜度 |
| 高度白酒 | 500毫升 | 建议50度以上，如高粱酒或米酒 |
| 密封玻璃罐 | 1个 | 容量1升以上，提前消毒干燥 |
制作步骤
清洗处理黄皮果
黄皮果用清水冲洗干净，沥干水分后去蒂。可用牙签在果皮上扎小孔，便于发酵时汁液渗出。
装罐发酵
将黄皮果与冰糖分层放入玻璃罐中，最后倒入白酒完全浸没果实。密封后放置阴凉通风处，避免阳光直射。
存放与过滤
每隔3-5天轻摇罐体促进混合。1个月后酒液呈琥珀色，用细纱布过滤果渣，将酒液重新装瓶继续陈酿3-6个月风味更佳。
注意事项
- 发酵初期可稍开盖放气，避免因产气导致爆瓶。
- 若喜欢甜味突出的口感，可增加冰糖比例或搭配蜂蜜调味。
- 成品酒建议冷藏保存，饮用时加冰块或兑苏打水稀释。
常见问题
Q：黄皮果是否需要去核？
A：可去核也可保留，核含微量苦味成分，但能增加酒的层次感。
Q：发酵时间长短的影响？
A：1个月左右酒体清爽，3个月后醇厚浓郁，建议根据个人喜好调整。
通过以上方法，可轻松制作出风味独特的家庭版黄皮酒，适合佐餐或作为礼品馈赠亲友。
