鲜墨鱼的处理技巧
墨鱼表面有一层薄膜，需要撕掉以去除腥味。将墨鱼头部与身体分离，取出内脏和软骨，清洗干净后切成合适大小的块或圈。墨鱼须可以保留，口感弹牙。
经典做法推荐
白灼墨鱼
水烧开后加入姜片、料酒，墨鱼焯水30秒捞出，蘸酱油芥末或蒜蓉辣椒酱。时间过长会导致肉质变硬。
爆炒墨鱼
热油爆香姜蒜，加入墨鱼大火快炒1分钟，淋入生抽、蚝油，撒葱段出锅。搭配青红椒更增色香味。
墨鱼炖豆腐
墨鱼切块与嫩豆腐同炖，加少许黄豆酱提鲜，汤汁浓郁。炖煮时间控制在10分钟内，避免豆腐碎烂。
调味搭配参考
| 做法 | 推荐调料 | 口感特点 |
|---|---|---|
| 椒盐墨鱼 | 花椒粉、盐、五香粉 | 外酥里嫩，咸香适口 |
| 泰式凉拌 | 鱼露、柠檬汁、小米辣 | 酸辣开胃，适合夏季 |
| 酱烧墨鱼 | 豆瓣酱、糖、料酒 | 酱香浓郁，下饭绝佳 |
注意事项
- 冷冻墨鱼需彻底解冻，否则烹饪时出水严重。
- 墨鱼易熟，过度加热会缩水变韧，建议分次少量下锅。
- 内脏和墨囊可单独处理，墨汁可用于制作意面或海鲜饭。
