鲫鱼酱的做法大全家常

鲫鱼酱的家常做法

鲫鱼酱是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜，适合搭配米饭或面条食用。以下介绍几种常见的家常做法。

香辣鲫鱼酱

材料：鲫鱼500克、豆瓣酱2勺、葱姜蒜适量、干辣椒5个、料酒1勺、生抽1勺、糖少许、盐适量、食用油适量。

鲫鱼洗净去内脏，用料酒和盐腌制10分钟。热锅倒油，将鲫鱼煎至两面金黄后盛出。锅中留底油，爆香葱姜蒜和干辣椒，加入豆瓣酱炒出红油。放入煎好的鲫鱼，加生抽、糖和少量水，小火炖煮10分钟即可。

蒜香鲫鱼酱

材料：鲫鱼400克、大蒜1头、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、糖少许、香油适量。

鲫鱼处理干净后切块，大蒜剁成蒜末。热油将鲫鱼煎至微黄，加入蒜末炒香。倒入生抽、老抽、蚝油和糖调味，加少量水焖煮5分钟。最后淋上香油即可出锅。

酱焖鲫鱼

材料：鲫鱼600克、黄豆酱3勺、甜面酱1勺、葱段、姜片、八角2个、香叶1片、料酒1勺。

鲫鱼煎至两面定型备用。另起锅爆香葱姜、八角和香叶，加入黄豆酱和甜面酱炒匀。放入鲫鱼，烹入料酒，加水没过鱼身，中小火炖15分钟至汤汁浓稠。

不同做法对比

小贴士

鲫鱼要选择鲜活个体，肉质更鲜嫩。煎鱼时油温要高，能保持鱼皮完整。酱料可根据个人口味调整，喜欢重口味的可多加酱料。炖煮时注意火候，避免糊底。