鸡肉炖酸菜的家常做法
食材准备
鸡腿或鸡胸肉500克、酸菜300克、姜片3-5片、大蒜3瓣、干辣椒2-3个（可选）、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1小勺、盐适量、清水适量、食用油1勺。
处理食材
鸡肉切块后用清水浸泡10分钟去血水，沥干备用。酸菜提前用清水冲洗2-3遍，挤干水分后切丝。姜切片，大蒜拍碎。
烹饪步骤
热锅冷油，放入姜片、大蒜和干辣椒爆香。加入鸡肉块中火煸炒至表面微黄，淋入料酒去腥。
倒入酸菜丝翻炒均匀，加入生抽、老抽和白糖调味，翻炒2分钟使食材入味。 加入清水没过食材，大火烧开后转小火慢炖20-25分钟，直至鸡肉熟透。最后根据口味加盐调整咸淡，收汁后即可出锅。关键技巧
酸菜本身有咸味，建议先尝汤汁再补盐。喜欢酸味更突出的可以加1勺白醋。炖煮时注意火候，避免水分过快蒸发导致干锅。
搭配建议
可加入粉条或土豆块增加饱腹感。出锅前撒葱花或香菜提香。搭配米饭或馒头食用更佳。
| 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 鸡肉 | 500g | 优选鸡腿肉 |
| 酸菜 | 300g | 东北酸菜更佳 |
| 调味料 | 详见步骤 | 根据口味增减 |
