鸭爪的做法

鸭爪的选购与处理

挑选新鲜鸭爪时需注意外观完整、无淤血或异味。冷冻鸭爪需提前解冻至室温。处理步骤包括剪除指甲、用盐搓洗去除表面黏液，冷水浸泡30分钟去腥。焯水时加入姜片、料酒，水沸后煮3分钟捞出冲洗干净。

经典卤鸭爪做法

卤制是鸭爪最常见的烹饪方式。基础卤汁配方：生抽50ml、老抽20ml、冰糖15g、八角3颗、桂皮1段、香叶2片、干辣椒适量。鸭爪焯水后与卤料一同放入砂锅，加水没过食材，大火煮沸转小火焖40分钟，关火浸泡2小时更入味。

香辣泡椒鸭爪

准备泡椒水：野山椒200g连汁水倒入容器，加白醋50ml、盐10g、白糖5g、凉开水500ml。煮熟鸭爪迅速过冰水使皮质Q弹，沥干后泡入调好的汁水中，冷藏腌制24小时。可添加芹菜段、胡萝卜条增加风味层次。

酥炸椒盐鸭爪

鸭爪焯水后擦干表面，均匀裹上薄层淀粉。油温六成热时下锅，中小火炸至金黄酥脆。撒上椒盐粉（花椒粉与盐2:1混合）、辣椒粉，搭配蒜末、葱花提升香气。外皮酥脆内里胶质软糯，适合佐酒。

养生炖汤做法

搭配莲藕、花生或黄豆炖煮。鸭爪与配料冷水下锅，加入两片当归、三颗红枣，大火烧开撇去浮沫，转文火慢炖2小时。汤色奶白胶质丰富，最后加枸杞焖10分钟，适合秋冬滋补。盐需在关火前5分钟加入避免肉质变柴。