麻辣火锅鱼的家常做法

麻辣火锅鱼的家常做法

麻辣火锅鱼是一道经典的川菜，香辣鲜美，鱼肉嫩滑，汤汁浓郁。家常做法简单易学，只需准备好食材和调料，即可在家轻松制作。

食材准备

• 草鱼或黑鱼 1条（约2斤）
• 豆芽 200克
• 豆腐皮 100克
• 金针菇 150克
• 干辣椒 20克
• 花椒 10克
• 姜片 5片
• 蒜瓣 5瓣
• 葱段 2根
• 香菜 适量

调料清单

• 火锅底料 50克
• 豆瓣酱 2勺
• 料酒 2勺
• 生抽 1勺
• 盐 适量
• 糖 1小勺
• 鸡精 少许

制作步骤

处理鱼肉

将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成薄片或块状。鱼骨和鱼头可以保留，用于熬制汤底。用料酒和少许盐腌制鱼肉10分钟，去腥增鲜。

准备配菜

豆芽洗净，豆腐皮切条，金针菇去根洗净。干辣椒剪成段，蒜瓣拍碎，姜切片，葱切段备用。

炒制底料

热锅冷油，放入姜片、蒜瓣、葱段爆香，加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油。放入干辣椒和花椒炒香，注意火候避免炒糊。

熬制汤底

加入鱼骨和鱼头翻炒，倒入适量清水（或高汤），大火煮沸后转中小火熬制10分钟。捞出鱼骨和杂质，保留清汤。

调味煮鱼

汤底中加入生抽、盐、糖和鸡精调味，放入豆芽、豆腐皮等配菜煮熟后捞出垫在碗底。将鱼片放入汤中，煮至变色即可关火。

装盘上桌

将煮好的鱼片和汤汁倒入碗中，撒上香菜和剩余的干辣椒、花椒。另起锅烧热油，淋在辣椒和花椒上激发出香味。

小贴士

• 鱼片切得越薄，煮的时间越短，口感更嫩滑。
• 配菜可以根据个人喜好调整，如加入莴笋、土豆片等。
• 麻辣程度可根据口味增减干辣椒和花椒的用量。

这道麻辣火锅鱼香辣过瘾，适合家庭聚餐或朋友聚会。掌握好火候和调味，就能做出不输饭店的美味。