麻辣干锅虾的家常做法
材料准备：
- 鲜虾500克（基围虾或对虾）
- 土豆1个（切条）
- 藕1节（切片）
- 芹菜2根（切段）
- 干辣椒10-15个（根据辣度调整）
- 花椒1小把
- 蒜5瓣（切片）
- 姜1块（切丝）
- 麻辣香锅底料50克（或自制调料：豆瓣酱1勺+火锅底料20克）
- 熟白芝麻、香菜适量（装饰用）
调料：
- 料酒1勺
- 生抽2勺
- 糖1小勺
- 盐适量
制作步骤
处理食材
鲜虾剪去虾须和虾枪，开背去虾线，洗净后沥干水分，用1勺料酒和少许盐腌制10分钟。土豆条和藕片泡水防止氧化，芹菜切段备用。
炸制食材
锅中倒宽油（约半锅），烧至六成热（筷子插入冒小泡），先炸土豆条和藕片至表面微黄捞出；再将虾沥干后炸至外壳酥脆（约2分钟），捞出控油。
炒制底料
留底油，小火爆香干辣椒、花椒、姜蒜，加入麻辣香锅底料炒出红油（若用自制调料，先放豆瓣酱炒香，再加火锅底料）。
混合翻炒
倒入炸好的虾、土豆、藕片和芹菜，转中火快速翻炒均匀。加2勺生抽、1小勺糖调味，尝咸淡后补少量盐。
出锅装盘
撒熟白芝麻和香菜段，翻匀后关火。盛入预热过的铁锅或深盘，保持温度更香。
关键技巧
| 环节 | 要点 |
|---|---|
| 虾处理 | 开背更入味，炸前用厨房纸吸干水分防溅油 |
| 火候 | 炸虾需高油温快速锁住鲜嫩，炒料避免焦糊 |
| 配菜 | 可替换为年糕、花菜等，但需先焯水或油炸 |
变通建议：
- 嗜麻可加青花椒；
- 无干锅底料时，用2勺豆瓣酱+1勺辣椒粉+半勺五香粉替代；
- 起锅前淋少许花椒油增香。
注意事项：
- 虾不宜久炸，肉质会变老；
- 全程不加水，靠油和调料裹附食材；
- 麻辣度根据个人口味调整辣椒和花椒用量。
