麻辣炒鸡的家常做法
麻辣炒鸡是一道香辣开胃的家常菜，鸡肉鲜嫩入味，麻辣过瘾。家常做法简单易学，关键在于调料搭配和火候掌握。
食材准备
| 主料 | 用量 | 调料 | 用量 |
|---|---|---|---|
| 鸡腿/鸡胸肉 | 500g | 干辣椒 | 10-15个 |
| 青椒 | 2个 | 花椒 | 1小把 |
| 蒜瓣 | 5-6瓣 | 生抽 | 2勺 |
| 姜片 | 3片 | 老抽 | 1勺 |
| 葱段 | 适量 | 料酒 | 1勺 |
| 白糖 | 1小勺 | ||
| 盐 | 适量 |
制作步骤
处理鸡肉
鸡肉切块，用清水冲洗干净，沥干水分。加入1勺料酒、1勺生抽、少许姜片拌匀，腌制15分钟去腥入味。
准备配料
干辣椒剪成段，蒜瓣切片，青椒切块备用。花椒可根据个人口味调整用量，喜欢麻味的可以多放一些。
炒制过程
热锅冷油，油稍多一些，放入花椒和干辣椒小火煸香，避免炒糊。加入姜片、蒜片、葱段爆香，转中火倒入腌好的鸡肉快速翻炒至变色。
调味收汁
鸡肉炒至表面微黄后，加入1勺老抽上色，1勺生抽调味，少许白糖提鲜。继续翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调料。最后放入青椒块，加少许盐调味，大火收汁即可出锅。
小贴士
- 鸡肉建议选用鸡腿肉，口感更嫩滑，鸡胸肉容易柴。
- 干辣椒和花椒的量可根据个人口味调整，嗜辣者可增加辣椒数量。
- 炒制时火候不宜过大，避免花椒和干辣椒炒焦影响口感。
这样一道麻辣鲜香的炒鸡就完成了，搭配米饭或面条都非常下饭！
