麻辣川菜家常菜做法
川菜以麻辣鲜香著称，适合家庭烹饪的经典菜式包括麻婆豆腐、水煮肉片、宫保鸡丁等。以下是几种常见川菜的家常做法，简单易学，味道正宗。
麻婆豆腐
材料：
嫩豆腐 1块、牛肉末 100克、豆瓣酱 1大勺、花椒粉 1小勺、辣椒粉 1小勺、蒜末 1小勺、姜末 1小勺、生抽 1勺、淀粉水适量、葱花少许
步骤：
豆腐切小块，焯水备用。
热锅冷油，下牛肉末炒至变色，加入豆瓣酱、蒜末、姜末炒香。 倒入豆腐，轻轻翻炒，加生抽调味。 加入辣椒粉、花椒粉，小火炖煮2分钟。 勾芡后撒上葱花即可。水煮肉片
材料：
猪里脊肉 300克、豆芽 100克、青菜 100克、干辣椒 10克、花椒 5克、豆瓣酱 1大勺、蒜末 1小勺、姜末 1小勺、淀粉 1勺、料酒 1勺
步骤：
猪肉切片，用料酒、淀粉腌制10分钟。
豆芽、青菜焯水后铺在碗底。 热油爆香姜蒜、豆瓣酱，加水煮沸，放入肉片煮熟。 肉片捞出铺在蔬菜上，撒干辣椒、花椒，淋上热油。宫保鸡丁
材料：
鸡胸肉 300克、花生米 50克、干辣椒 5克、花椒 3克、生抽 1勺、醋 1勺、糖 1小勺、淀粉 1勺、葱段适量
步骤：
鸡胸肉切丁，用生抽、淀粉腌制10分钟。
热油炒香干辣椒、花椒，下鸡丁翻炒至变色。 加入花生米、葱段，调入糖、醋，炒匀即可。常见川菜调料搭配表
| 菜名 | 核心调料 | 关键技巧 |
|---|---|---|
| 麻婆豆腐 | 豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉 | 豆腐焯水去腥 |
| 水煮肉片 | 豆瓣酱、干辣椒、花椒 | 肉片腌制更嫩滑 |
| 宫保鸡丁 | 干辣椒、花椒、糖醋汁 | 快炒保持鸡肉鲜嫩 |
川菜讲究火候和调料搭配，家庭烹饪时可根据口味调整辣度。掌握这几道菜，轻松在家享受正宗川味。
