鸭掌家常做法大全

鸭掌的经典家常做法

红烧鸭掌

鸭掌焯水去腥，锅中热油爆香姜蒜，加入鸭掌翻炒至微黄。调入生抽、老抽、料酒、冰糖，加水没过鸭掌，大火烧开后转小火焖40分钟，收汁时撒葱花。

泡椒鸭掌

鸭掌煮熟后过冰水，沥干备用。泡椒切段，与蒜片、姜丝、花椒、白醋、盐、白糖混合成腌料，倒入鸭掌冷藏浸泡24小时，口感酸辣爽脆。

地方特色做法

广式卤鸭掌

八角、桂皮、香叶、草果等香料炒香，加水和生抽、老抽熬成卤汁。鸭掌焯水后放入卤汁中，小火卤制1小时，关火浸泡2小时更入味。

川味干锅鸭掌

鸭掌焯熟后油炸至表皮微皱。锅中放豆瓣酱、干辣椒、花椒炒出红油，加鸭掌、藕片、土豆片爆炒，淋少许啤酒增香。

快手简易做法

处理鸭掌的小技巧

• 去腥：焯水时加姜片、料酒，或提前用淘米水浸泡
• 软烂：高压锅压15分钟可缩短烹饪时间
• 保存：生鸭掌冷冻可存1个月，卤制后冷藏保存3天

注：不同做法可根据口味调整辣度或甜度，建议搭配冰镇啤酒或酸梅汤解腻。