鸡肉馅饼的做法大全

鸡肉馅饼的经典做法

材料准备：

• 饼皮：中筋面粉300克、温水150毫升、盐3克、植物油15克
• 馅料：鸡胸肉200克（或鸡腿肉更嫩）、洋葱半个、香菇3朵、胡萝卜半根、生抽2勺、蚝油1勺、胡椒粉适量、香油1勺

制作步骤：

面粉与盐混合，缓慢加入温水搅拌成絮状，加入植物油揉成光滑面团，覆盖保鲜膜醒发30分钟。

鸡肉剁碎或绞成肉末，加入生抽、蚝油、胡椒粉腌制15分钟。洋葱、香菇、胡萝卜切丁，热锅少油翻炒至断生，与鸡肉混合，淋香油拌匀。

醒好的面团分剂子（约30克/个），擀成圆形面皮，包入馅料后收口捏紧，轻轻压扁成饼状。

平底锅刷油，小火煎至两面金黄（约6-8分钟），中途可加盖焖2分钟确保熟透。

酥皮鸡肉馅饼（烤箱版）

关键技巧：

• 使用黄油替代植物油，饼皮更酥脆
• 馅料加入奶酪碎提升浓郁口感

步骤：

冷黄油切小块与面粉混合搓成颗粒状，加冰水揉成团，冷藏松弛1小时。

鸡腿肉切小丁，用料酒、黑胡椒、蒜粉腌制，与炒香的洋葱、玉米粒、马苏里拉奶酪混合。

面团擀薄后切割成方形，放馅料对折成三角形，用叉子压边封口，表面刷蛋液。

烤箱预热200℃，烤20分钟至表皮金黄。

低脂健康版（蒸制）

适合人群： 减脂期或偏好清淡口味

调整要点：

• 饼皮改用全麦面粉
• 馅料以蔬菜为主，鸡肉占比50%

配方示例：

菠菜焯水挤干切碎，鸡胸肉搅泥后加蛋清、盐搅拌上劲，与菠菜混合。全麦面团擀薄包馅，蒸锅上汽后蒸10分钟。

创意变种：咖喱鸡肉馅饼

风味亮点：

• 馅料中加入咖喱粉和椰浆
• 表面撒芝麻增香

操作要点：

1. 鸡肉馅用咖喱粉、姜黄粉、椰浆腌制30分钟
2. 加入土豆丁增加绵密口感
3. 煎制时用黄油替代普通食用油

常见问题解答

Q：如何防止馅饼破皮？

• 面团需充分醒发增加延展性
• 收口时捏紧并去除多余面皮

Q：冷冻保存方法？

生坯可撒干粉叠放冷冻，食用前无需解冻直接煎制，时间延长3分钟。