鸡蛋糕的家常做法
家常鸡蛋糕口感松软香甜，制作简单，适合早餐或下午茶。以下是两种常见做法：传统蒸制和烤箱烘焙。
传统蒸鸡蛋糕
材料：
- 鸡蛋 3个
- 低筋面粉 100克
- 细砂糖 80克
- 牛奶 30毫升
- 食用油 20克
步骤：
鸡蛋打入无水无油的盆中，加入细砂糖，用电动打蛋器高速打发至颜色变浅、体积膨胀至原来的3倍。
筛入低筋面粉，用刮刀以切拌方式轻轻翻拌均匀，避免消泡。
倒入牛奶和食用油，继续翻拌至面糊细腻无颗粒。
模具内壁刷一层薄油，倒入面糊，轻震几下消除气泡。
水烧开后上锅，中火蒸15-20分钟，关火后焖3分钟再取出。
烤箱版鸡蛋糕
材料：
- 鸡蛋 4个
- 低筋面粉 120克
- 细砂糖 90克
- 玉米油 25克
步骤：
鸡蛋和细砂糖隔温水（约40℃）打发，至提起打蛋器画“8”字不易消失。
分两次筛入低筋面粉，用刮刀快速翻拌均匀。
加入玉米油，沿盆边轻轻拌匀。
倒入铺好油纸的模具，震出气泡，放入预热160℃的烤箱中层，烤25-30分钟。
常见问题及解决
| 问题 | 原因 | 解决方法 |
|---|---|---|
| 蛋糕塌陷 | 打发不足或消泡 | 确保全蛋打发到位 |
| 表面开裂 | 温度过高 | 降低烤箱温度10℃ |
| 内部湿黏 | 未熟透 | 延长蒸/烤时间5分钟 |
小贴士：
- 全蛋打发较难，隔温水可加速打发。
- 蒸制时盖保鲜膜扎孔，防止水汽滴落。
- 烤箱需提前预热，避免受热不均。
根据个人口味可添加柠檬汁去腥，或点缀葡萄干、芝麻增香。
