鸡蛋肉丝汤的家常做法
食材准备：
- 鸡蛋2个
- 瘦肉150克（猪里脊或鸡胸肉）
- 生姜3片
- 香葱1根
- 淀粉1茶匙
- 盐、白胡椒粉适量
- 香油几滴
- 清水800毫升
制作步骤：
瘦肉切细丝，加入半茶匙盐、半茶匙白胡椒粉和1茶匙淀粉，抓拌均匀腌制10分钟。鸡蛋打入碗中，加少许盐打散备用。
热锅凉油，放入姜片爆香，加入腌制好的肉丝快速滑炒至变色。倒入清水大火烧开，撇去浮沫，转中小火煮3分钟。
缓缓倒入蛋液，用筷子轻轻搅动形成蛋花。关火后撒葱花，滴入香油，根据个人口味加盐调味即可。
升级版酸辣口味
调整配料：
- 增加白醋1汤匙
- 干辣椒2个
- 黑木耳5克（泡发）
- 胡萝卜丝30克
关键步骤：
肉丝腌制时加入半汤匙料酒。爆香姜片后加入干辣椒段炒香，后续步骤相同。在倒入蛋液前加入木耳丝和胡萝卜丝，最后淋入白醋。
营养搭配建议
| 搭配食材 | 营养价值 | 添加时机 |
|---|---|---|
| 紫菜 | 补碘 | 与肉丝同煮 |
| 豆腐 | 补钙 | 蛋液倒入前 |
| 菠菜 | 补铁 | 关火前30秒 |
注意事项：
- 肉丝腌制时间不宜超过15分钟，否则会变柴
- 蛋液要沿锅边缓慢倒入，火候保持中小火
- 酸辣口味建议最后放醋，避免挥发
保存与加热技巧
煮好的汤建议2小时内食用完毕。如需保存，将汤料与汤汁分开存放，冷藏不超过24小时。重新加热时，汤汁单独煮沸后再加入汤料，避免肉丝过老。
常见问题解答： Q：汤总是浑浊怎么办？ A：肉丝需提前焯水，或改用小火慢煮
Q：蛋花不成形？ A：蛋液搅拌不要过度，倒入时抬高距离
Q：肉丝口感发柴？ A：选用里脊肉，腌制时加少许食用油锁住水分
