鸡蛋肉泥汤的做法

鸡蛋肉泥汤的做法

鸡蛋肉泥汤是一道营养丰富、口感细腻的家常汤品，适合老人和小孩食用。制作简单，关键在于肉泥的处理和火候的控制。

材料准备

• 猪瘦肉或鸡胸肉 150克
• 鸡蛋 2个
• 清水或高汤 500ml
• 姜片 2片
• 盐、白胡椒粉 适量
• 香油 少许
• 葱花 少许（可选）

制作步骤

肉泥处理

将瘦肉洗净后剁成细泥，或用料理机打成蓉。加入少许盐和半勺清水，顺一个方向搅拌至黏稠，静置10分钟让肉质更嫩滑。

煮汤底

锅中加入清水或高汤，放入姜片烧至微沸。调小火，用勺子将肉泥分次舀入锅中，形成小肉丸。注意保持水温不沸腾，避免肉泥散开。

加入鸡蛋

待肉丸浮起后，将打散的鸡蛋液缓慢倒入汤中，同时用筷子轻轻搅动形成蛋花。根据口味加盐和白胡椒粉调味。

出锅装盘

关火后滴入几滴香油增香，撒上葱花点缀。喜欢浓稠口感可勾薄芡（1茶匙淀粉+2勺水调匀）。

关键技巧

常见问题

• 肉泥易散：可加1/2蛋清或1勺淀粉增加黏性
• 汤色浑浊：肉泥需提前用清水浸泡10分钟去血水
• 蛋花过老：倒入蛋液后立即关火，用余温烫熟

这道汤品可搭配豆腐、菠菜等食材变化口味，冷藏保存不超过24小时。