鸡蛋红烧肉的做法

鸡蛋红烧肉的做法

鸡蛋红烧肉是一道经典的家常菜，肉质酥烂、酱香浓郁，搭配卤蛋更是风味十足。以下是详细做法：

材料准备

• 五花肉500克
• 鸡蛋6个
• 生姜3片、葱段1根
• 八角2颗、香叶1片、干辣椒（可选）
• 冰糖15克
• 生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺

步骤详解

处理食材

五花肉切3厘米见方的块，冷水下锅焯水，加料酒和姜片去腥，煮沸后撇去浮沫捞出。鸡蛋冷水下锅煮熟，剥壳后用刀划几道浅口便于入味。

炒糖色

冷锅放少量油，加入冰糖小火慢炒至融化，呈琥珀色时迅速倒入焯好的肉块，翻炒均匀上色。注意火候避免糖色发苦。

炖煮调味

加入姜片、葱段、八角、香叶炒香，倒入生抽、老抽调味。加热水没过肉面，大火烧开后转小火慢炖40分钟。

加入鸡蛋

将划口的鸡蛋放入锅中，继续炖煮20分钟，期间翻动使鸡蛋均匀着色。最后开大火收汁至浓稠，撒葱花即可。

技巧提示

• 炒糖色可用黄酒替代水，风味更醇厚。
• 收汁时留部分汤汁拌饭更佳。

这样做出的红烧肉肥而不腻，鸡蛋吸饱肉汁，口感层次丰富。