鸭肉家常做法

红烧鸭肉

鸭肉切块焯水去腥，冷水下锅加姜片、料酒煮沸后捞出。热锅冷油，放入冰糖炒至焦糖色，加入鸭肉翻炒上色。放入葱段、姜片、八角、桂皮炒香，加生抽、老抽调味。倒入热水没过食材，大火烧开后转小火焖40分钟，最后大火收汁。

啤酒鸭

鸭肉剁块焯水备用。锅中放油烧热，爆香姜蒜和干辣椒，倒入鸭肉煸炒至微黄。加入豆瓣酱炒出红油，倒入整瓶啤酒，加生抽、糖调味。烧开后转中小火炖30分钟，出锅前撒青蒜段。啤酒能有效去除鸭腥味，使肉质更嫩。

白切鸭

整鸭洗净后用盐均匀涂抹内外。锅中加水没过鸭子，放入姜片、葱结和料酒。大火煮开后转小火煮30分钟，关火焖15分钟。捞出晾凉切块，搭配姜葱蘸料（姜末、葱花、盐、热油）食用。重点在于火候控制，保持肉质鲜嫩多汁。

冬瓜薏米老鸭汤

老鸭斩块焯水，与洗净的薏米、姜片一同放入砂锅。加水大火烧开撇去浮沫，转小火煲1小时。加入去皮切块的冬瓜继续煲30分钟，最后加盐调味。这道汤清热祛湿，适合夏季食用。

三杯鸭

鸭肉切块焯水后沥干。麻油烧热爆香姜片和蒜瓣，放入鸭肉煎至金黄。加入米酒、酱油、冰糖各一杯（比例1:1:1），大火烧开后转小火焖煮。待汤汁浓稠时放入九层塔翻炒均匀。台式做法风味独特，酱香浓郁。

常见鸭肉部位烹饪建议：

去腥技巧：焯水时加入少许花椒或白醋效果更佳。老鸭适合炖汤，嫩鸭适合快炒。鸭皮脂肪较厚，煸炒时可先煎出部分鸭油，使口感更清爽。保存时建议分装冷冻，避免反复解冻影响肉质。