麻辣小龙虾的家常做法

麻辣小龙虾的家常做法

麻辣小龙虾是一道经典的川湘风味菜肴，香辣鲜美，适合家庭聚餐或朋友小聚。家常做法简单易学，无需复杂工具，厨房新手也能轻松上手。

材料准备

• 小龙虾 2斤（鲜活）
• 干辣椒 20克（根据口味调整）
• 花椒 10克
• 大蒜 1头（切末）
• 生姜 1块（切片）
• 大葱 1根（切段）
• 豆瓣酱 2大勺
• 啤酒 1罐（或料酒50ml）
• 生抽 2勺
• 糖 1勺
• 盐 适量
• 香菜（装饰用）

处理小龙虾 活小龙虾需彻底清洗。用刷子刷洗虾腹和虾钳，剪去虾头前端（去除胃囊），抽掉虾线。若嫌麻烦，可购买市售已处理好的小龙虾。

炒制步骤 热锅倒入适量油，油温七成时放入小龙虾炸至变红捞出。锅中留底油，爆香姜片、蒜末、葱段，加入干辣椒和花椒炒出香味。

放入豆瓣酱炒出红油，倒入炸过的小龙虾翻炒均匀。加入生抽、糖和盐调味，倒入啤酒或料酒焖煮10分钟，让汤汁收浓。

装盘与点缀 关火后撒上香菜段，翻拌均匀即可装盘。喜欢更麻更辣的可以额外撒花椒粉或辣椒粉。

小贴士

1. 小龙虾一定要鲜活，死虾口感差且存在安全隐患。
2. 油炸步骤可替换为煸炒，但油炸能更好锁住虾肉水分。
3. 配菜可根据喜好添加，如黄瓜条、年糕等，在焖煮时一同放入。

这道菜搭配冰镇啤酒或汽水风味更佳。剩余的汤汁可拌面或蘸馒头，一点都不会浪费。