麻辣小龙虾 做法

麻辣小龙虾的家常做法

材料准备：

• 小龙虾 2斤
• 干辣椒 20克
• 花椒 10克
• 八角 2颗
• 香叶 3片
• 姜片 5片
• 大蒜 1头
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 白糖 1勺
• 盐 适量
• 香菜（可选）

步骤详解：

清洗处理

小龙虾用清水冲洗几遍，剪去虾头前部（去除胃囊），捏住尾部中间一片拧出虾线。再用刷子刷洗腹部，沥干水分备用。

爆香调料

热锅倒油（比平时炒菜多一倍），放入姜片、大蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶，小火煸炒至香气四溢。加入郫县豆瓣酱炒出红油。

翻炒入味

转大火，倒入小龙虾快速翻炒至变色。淋入料酒去腥，加生抽、白糖、盐调味。翻炒均匀后倒入啤酒或清水（没过龙虾一半），加盖中火焖煮10分钟。

收汁装盘

开盖转大火收汁，汤汁浓稠后撒香菜即可。喜欢麻辣更重的可额外撒花椒粉或辣椒粉。

小贴士：

• 虾线务必去除，否则影响口感。
• 焖煮时间不宜过长，避免虾肉变老。
• 搭配冰镇啤酒风味更佳。