鸭肉的做法大全家常

家常鸭肉做法大全

鸭肉肉质鲜嫩，营养丰富，适合多种烹饪方式。以下是几种常见的家常做法，操作简单，适合家庭日常餐桌。

红烧鸭块

鸭肉切块后焯水去腥，沥干备用。锅中放油，加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮爆香，倒入鸭块翻炒至微黄。加入生抽、老抽、料酒、冰糖调味，翻炒均匀后加水没过鸭肉，大火烧开后转小火炖煮40分钟。最后收汁撒上葱花即可。

啤酒鸭

鸭肉切块焯水，锅中热油爆香姜蒜和干辣椒，倒入鸭肉煸炒至出油。加入豆瓣酱炒出红油，倒入啤酒没过鸭肉，加生抽、糖调味，小火炖煮30分钟。汤汁浓稠时加入青椒块翻炒均匀即可出锅。

冬瓜炖鸭汤

老鸭切块焯水，冬瓜去皮切块。砂锅中放入鸭块、姜片，加水大火烧开撇去浮沫，转小火炖1小时。加入冬瓜块继续炖20分钟，最后加盐、胡椒粉调味，撒上香菜末。

姜母鸭

鸭肉切块焯水，老姜切片。砂锅底部铺满姜片，放入鸭块，加麻油、米酒、生抽和少量水，大火烧开后转小火焖煮1小时。出锅前淋上少许麻油提香。

烤鸭腿

鸭腿用牙签扎孔方便入味，用生抽、蚝油、蜂蜜、五香粉腌制2小时。烤箱200度预热，鸭腿皮朝上放入烤盘，烤20分钟后刷蜂蜜水，再烤10分钟至表皮金黄酥脆。

柠檬鸭

鸭肉切块焯水，锅中热油爆香姜蒜，放入鸭肉翻炒至微焦。加入柠檬片、生抽、糖和少量水焖煮15分钟，最后加入青红椒块翻炒，挤入新鲜柠檬汁提味。

不同部位推荐做法

去腥小技巧

鸭肉焯水时加入料酒和姜片能有效去腥。炖煮前将鸭皮朝下干煸出油，不仅能去腥还能让肉质更香。加入少量陈皮或山楂也能帮助去除油腻感。

保存方法

生鸭肉可冷藏保存2-3天，如需长期保存应冷冻。熟制鸭肉冷藏不超过3天，再次食用前需充分加热。鸭汤可过滤后冷冻保存1个月。