鸭蛋炒辣椒的做法
鸭蛋炒辣椒是一道简单又下饭的家常菜，关键在于鸭蛋的香嫩和辣椒的爽脆结合。以下是几种常见的做法，可根据个人口味调整。
材料准备
- 鸭蛋 2-3个
- 青红辣椒 各2-3根（根据辣度选择）
- 蒜末 适量
- 盐 少许
- 生抽 1勺
- 食用油 适量
步骤分解
将鸭蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。辣椒洗净后切成细丝或小块，蒜切末备用。
热锅冷油，倒入鸭蛋液，用中火煎至定型后划散成块，盛出备用。
锅中再加少量油，爆香蒜末，放入辣椒丝翻炒至断生，加入少许盐调味。
将炒好的鸭蛋倒回锅中，与辣椒一起翻炒均匀，淋上生抽提鲜即可出锅。
提升口感的小技巧
鸭蛋处理
鸭蛋腥味较重，可以在打蛋时加入少许料酒或白醋去腥。搅拌时加一点水或牛奶，能让鸭蛋更嫩滑。
辣椒选择
喜欢辣味可以用小米辣或线椒，不吃辣可选菜椒。辣椒斜切更易入味，快炒保持脆度。
火候控制
鸭蛋不宜炒太久，否则会变老。辣椒用大火快炒能保留鲜脆口感。
常见问题解答
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 鸭蛋炒出来太腥 | 加料酒或姜末去腥 |
| 辣椒不够入味 | 炒辣椒时先加盐，或延长翻炒时间 |
| 菜品整体偏干 | 炒蛋时多放油，或出锅前淋少许清水 |
搭配建议
这道菜适合搭配米饭或馒头，口味偏重的可以加一勺豆瓣酱同炒。喜欢丰富的口感，可加入木耳或香干一起翻炒。
