麻辣猪肉片的家常做法
食材准备：
- 猪里脊肉300克（或梅花肉）
- 干辣椒10-15个（根据辣度调整）
- 花椒1小把
- 蒜末、姜末各1勺
- 生抽2勺
- 料酒1勺
- 淀粉1勺
- 白糖半勺
- 盐、鸡精少许
- 食用油适量
- 白芝麻（可选）
步骤：
猪肉逆纹切薄片，加生抽、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟。干辣椒剪成段，去除部分辣椒籽降低辣度。
热锅冷油，中火将花椒和干辣椒炒至微焦香，捞出备用。留底油爆香姜蒜末，放入猪肉片快速滑炒至变色。
倒入炒过的花椒和辣椒，加白糖、盐、鸡精调味。翻炒均匀后撒白芝麻增香，出锅前淋少许香油提味。
川味版麻辣猪肉片
特色：突出麻、辣、鲜三重口感，适合重口味爱好者。
关键调整：
- 增加花椒量至2小把，使用青红花椒混合更香。
- 加1勺郫县豆瓣酱炒出红油后再放肉片。
- 起锅前加半勺香醋激发香味。
技巧：
- 肉片腌制时加半个蛋清更嫩滑。
- 辣椒分两次放，先放一半炒香，最后加剩余辣椒保持酥脆。
懒人版麻辣猪肉片（烤箱/空气炸锅）
| 参数 | 设置 |
|---|---|
| 温度 | 180℃ |
| 时间 | 15分钟（中途翻面） |
| 腌料 | 麻辣烧烤粉+食用油 |
做法：
猪肉切片后用现成麻辣腌料抓匀，平铺在烤盘上。烤箱预热后烤制，10分钟时取出刷层蜂蜜水（1:1稀释），继续烤至边缘微焦。云南傣族风味麻辣猪肉片
独特配料：
- 新鲜香茅草1根（切碎）
- 柠檬汁1勺
- 单山蘸水辣椒粉2勺
流程：
猪肉片用香茅草、柠檬汁、辣椒粉腌制20分钟。少油快炒至熟，最后撒薄荷叶碎。口感清爽麻辣，带东南亚风味。注意事项：
- 切肉时冷冻半小时更易切薄。
- 全程大火快炒避免肉质变老。
- 若用五花肉需先煸出油脂，口感更脆。
可根据个人喜好搭配藕片、土豆片等配菜同炒，提升口感层次。
