麻辣烫香锅的家常做法

麻辣烫香锅的家常做法

麻辣烫香锅是一道融合了麻辣烫和干锅特色的家常菜，食材丰富、口味浓郁，适合家庭聚餐或日常解馋。以下为详细做法，分为备料、炒制、调味三部分。

食材准备

主料（根据喜好自由搭配）：

• 荤类：牛肉片、鸡翅、虾、午餐肉
• 素类：土豆、莲藕、木耳、豆腐皮、金针菇
• 其他：火锅丸子、宽粉

调料：

• 基础：干辣椒、花椒、蒜瓣、姜片、洋葱
• 酱料：郫县豆瓣酱1勺、火锅底料50g
• 辅助：生抽1勺、糖1小勺、孜然粉、白芝麻

制作步骤

处理食材

所有食材洗净切块，荤类用料酒和少量淀粉腌制10分钟。土豆、莲藕等不易熟的蔬菜需提前焯水至半熟。

炒制底料

热锅冷油，放入干辣椒、花椒、蒜瓣、姜片、洋葱爆香，小火炒至微焦。加入郫县豆瓣酱和火锅底料，炒出红油。

分层翻炒

先下荤类食材（如牛肉、鸡翅）中火炒至变色，再依次加入耐炒的素菜（土豆、莲藕）和易熟的食材（金针菇、豆腐皮）。全程保持大火快炒，避免出水。

调味收汁

加入生抽、糖提鲜，撒孜然粉翻匀。若汤汁过多可大火收汁，出锅前撒白芝麻和香菜。

小贴士

1. 辣度调整：减少干辣椒和花椒用量，或用甜椒替代部分干辣椒。
2. 省时技巧：直接使用麻辣香锅调料包替代自制酱料。
3. 搭配推荐：配米饭或冰镇饮料解辣。

这样做出的麻辣烫香锅麻辣鲜香，食材层次分明，适合家庭快速复刻。