麻辣烫的做法家常简单

家常麻辣烫简易做法

麻辣烫是一道充满川渝风味的街头小吃，汤汁麻辣鲜香，食材丰富多样。以下介绍一种家常简易做法，无需复杂调料也能还原地道风味。

食材准备

主料可根据喜好自由搭配，常见选择如下：

汤底制作

1. 炒制底料

   锅中加入2勺食用油，放入3-4片生姜、2瓣大蒜（拍碎）、1小把干辣椒和1勺花椒，小火煸炒出香味。

   加入1勺郫县豆瓣酱，炒出红油后倒入1块火锅底料（约50克），继续翻炒至融化。

2. 熬煮高汤

   倒入800毫升清水或骨汤，大火煮沸后转中小火熬10分钟，捞出残渣。汤中加入1勺生抽、半勺糖、少许盐调味。

食材处理与煮制

1. 预处理食材

   耐煮的食材（如土豆、莲藕、丸子）提前焯水至半熟；绿叶菜和豆制品直接洗净备用。

2. 分批次烫煮

   先将肉类和根茎类食材放入汤底中煮3分钟，再加入菌菇和豆制品煮2分钟，最后放入绿叶菜和主食类煮1分钟即可。

蘸料调配

可根据个人口味调配蘸料，经典搭配：

• 蒜泥1勺 + 香油2勺 + 香菜末
• 芝麻酱2勺 + 辣椒油1勺 + 陈醋半勺

小贴士

• 嗜辣者可增加干辣椒和花椒的用量。
• 汤底可一次性多熬些，冷冻保存方便下次使用。
• 避免过度煮制绿叶菜，以免影响口感。

这种做法兼顾便捷与风味，适合家庭快速复刻。食材搭配灵活，汤底浓郁，轻松满足不同口味需求。