麻辣血旺的家常做法

麻辣血旺的家常做法

麻辣血旺是一道经典的川菜，以鲜嫩的血旺和麻辣鲜香的汤汁著称。家常做法简单易学，关键在于调料的搭配和火候的控制。

准备材料

制作步骤

处理血旺

血旺切成厚片，用清水浸泡10分钟去除腥味。锅中加水烧开，放入血旺焯水1分钟，捞出沥干备用。

炒制底料

热锅冷油，放入干辣椒和花椒炒香，注意火候避免炒糊。加入蒜末、姜末和豆瓣酱，小火炒出红油。

煮制汤底

倒入适量清水，大火烧开后转中火煮5分钟，让香料的味道充分释放。加入生抽、老抽、盐和糖调味，汤汁的咸淡根据个人口味调整。

加入配菜

将豆芽放入汤底中煮至断生，捞出铺在碗底。血旺放入汤中煮3-5分钟，吸收汤汁的味道，最后撒上鸡精提鲜。

出锅装盘

将血旺和汤汁倒入铺有豆芽的碗中，撒上香菜点缀。喜欢更麻辣的可以淋上热油激发出辣椒和花椒的香气。

小贴士

• 血旺焯水时加少许料酒或姜片能进一步去腥。
• 豆芽可以替换为其他喜欢的蔬菜，如莴笋片或白菜。
• 麻辣程度根据个人喜好调整辣椒和花椒的用量。
• 血旺煮的时间不宜过长，否则口感会变老。