麻辣鱼丸的制作方法
麻辣鱼丸是一道香辣鲜美的家常菜，制作过程简单，适合家庭烹饪。以下是详细的制作步骤及所需材料。
材料准备
- 鱼肉（草鱼或鲢鱼）500克
- 淀粉 50克
- 鸡蛋清 1个
- 姜末 10克
- 蒜末 10克
- 花椒粉 5克
- 辣椒粉 10克
- 生抽 15毫升
- 料酒 10毫升
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 葱花 少许
制作步骤
鱼肉处理
将鱼肉去骨去皮，剁成细腻的鱼蓉，确保无鱼刺残留。加入鸡蛋清、淀粉、盐、鸡精、料酒，顺一个方向搅拌至黏稠上劲。
调味拌制
在鱼蓉中加入姜末、蒜末、花椒粉、辣椒粉、生抽，继续搅拌均匀，使调料充分融合。
搓制鱼丸
取适量鱼蓉，用手搓成直径约2厘米的丸子。可蘸少许清水防粘，使表面更光滑。
煮制鱼丸
锅中加水烧至微沸（约80℃），放入鱼丸，小火煮至浮起，再煮2分钟即可捞出。
麻辣汤底
另起锅热油，爆香蒜末、辣椒粉、花椒粉，加入适量高汤或清水，调入生抽、盐、鸡精，煮沸后放入鱼丸，小火炖煮3分钟入味。
装盘点缀
撒上葱花或香菜，淋少许红油增香，即可上桌。
小贴士
- 鱼蓉搅拌越久，鱼丸口感越弹。
- 煮鱼丸时水温不宜过高，避免散开。
- 可根据喜好调整辣度，增减辣椒粉和花椒粉用量。
成品特点
麻辣鲜香，鱼丸嫩滑有嚼劲，汤汁浓郁开胃，适合搭配米饭或面条食用。
