麻辣鱼片的经典做法
食材准备：
- 鲜鱼（草鱼/黑鱼）500克
- 干辣椒20克
- 花椒10克
- 姜蒜末各15克
- 豆瓣酱1大勺
- 料酒、淀粉、盐、白糖适量
步骤：
鱼片斜刀切薄片，加料酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟。热锅冷油，爆香姜蒜末和豆瓣酱，炒出红油后加清水烧开，放入鱼片煮至变色捞出。另起锅烧油，小火炸香干辣椒和花椒，淋在鱼片上，撒葱花即可。
水煮麻辣鱼片
特色：汤汁红亮，鱼片嫩滑。
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 鱼片 | 300克 |
| 豆芽 | 200克 |
| 火锅底料 | 50克 |
鱼片用蛋清和淀粉上浆。豆芽焯水垫底，爆香火锅底料加水煮沸，下鱼片煮1分钟，连汤倒入碗中。表面撒辣椒面、蒜末，浇热油激香。
酸菜麻辣鱼片
关键点：酸菜需提前煸炒去涩味。
酸菜切丝炒干水分，加泡椒、姜片炒香。倒入高汤煮沸，放入鱼片烫熟。最后加白胡椒粉和少许醋提味，汤汁酸辣开胃。
干锅麻辣鱼片
技巧：鱼片先油炸定型。
鱼片裹淀粉油炸至微黄。锅底放洋葱、芹菜炒香，加鱼片和干锅酱翻炒，出锅前撒芝麻和香菜。
小贴士
- 选鱼：黑鱼肉紧无刺，适合切片。
- 去腥：腌制时加少许啤酒代替料酒。
- 火候：鱼片下锅后不宜久煮，避免散碎。
（做法可根据口味调整辣椒用量，嗜麻者多加花椒。）
