麻辣豆付的家常做法

麻辣豆腐的家常做法

麻辣豆腐是一道经典川菜，口感麻辣鲜香，豆腐嫩滑入味。家常做法简单易学，适合家庭日常烹饪。

材料准备

• 嫩豆腐 1块（约400克）
• 猪肉末 100克（可选）
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 花椒粉 1小勺
• 辣椒粉 1小勺
• 生抽 1大勺
• 老抽 1小勺
• 糖 1小勺
• 淀粉 1小勺
• 葱花 适量
• 蒜末 适量
• 食用油 适量

制作步骤

豆腐切成2厘米见方的小块，放入沸水中焯烫1分钟，捞出沥干备用。这一步可以去除豆腥味，让豆腐更紧实。

锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入猪肉末翻炒至变色。加入郫县豆瓣酱炒出红油，注意火候不要过大以免炒糊。

放入蒜末爆香，加入辣椒粉和花椒粉快速翻炒。倒入适量清水，水量以刚好没过豆腐为宜。加入生抽、老抽和糖调味。

将焯好的豆腐轻轻放入锅中，用铲子背轻轻推动，使豆腐均匀裹上汤汁。中小火煮5分钟，让豆腐充分吸收味道。

淀粉加少量水调成水淀粉，沿锅边缓缓倒入，轻轻晃动锅使汤汁浓稠。撒上葱花即可出锅。

小贴士

1. 选择嫩豆腐口感更好，也可以用北豆腐代替
2. 不喜欢太麻可以适当减少花椒粉用量
3. 最后勾芡时火不要太大，避免结块
4. 可以加入少许香菇或木耳增加口感

常见问题解答

这道菜的关键在于掌握好火候和调味比例，多做几次就能找到最适合自己口味的做法。搭配米饭食用特别下饭，是家常菜中的经典选择。