黄焖鸡的做法

黄焖鸡的做法

黄焖鸡是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，搭配米饭非常下饭。以下是详细的做法步骤，适合家庭制作。

准备材料

步骤详解

鸡肉处理

鸡腿肉切块，冷水下锅焯水，加入料酒和姜片去腥。水开后撇去浮沫，捞出鸡肉沥干备用。干香菇提前用温水泡发，切片备用。

炒制香料

热锅冷油，放入冰糖小火炒至融化，变成焦糖色。加入姜片和蒜瓣爆香，注意火候避免糖炒糊。

焖煮鸡肉

将焯好的鸡肉倒入锅中，快速翻炒均匀，让鸡肉裹上糖色。加入生抽、老抽调味，翻炒均匀后倒入清水，水量没过鸡肉即可。

加入配菜

放入泡发好的香菇，大火烧开后转小火焖煮20分钟。青椒和红椒切块，在最后5分钟加入，保持蔬菜的脆嫩口感。

调味收汁

根据个人口味加盐调整咸淡，转大火收汁至汤汁浓稠即可关火。注意收汁时不断翻炒，避免糊底。

小贴士

1. 鸡肉选择鸡腿肉更嫩滑，也可以换成鸡翅或整鸡切块。
2. 炒糖色是关键步骤，火候要小，避免发苦。
3. 配菜可以根据喜好调整，如加入土豆、豆腐等。
4. 喜欢辣味可以加入干辣椒或小米辣提升风味。

这样做出来的黄焖鸡色泽红亮，鸡肉入味，搭配米饭或面条都很适合。掌握好火候和调味，就能做出餐厅级别的美味。