黄豆酱家常做法

jydfmetal 百科 2025-12-25 1

黄豆酱是中式烹饪中常用的调味品，自制黄豆酱不仅健康，还能根据口味调整咸淡和风味。以下是两种常见的家常做法：

材料：

工具：

步骤：黄豆洗净后浸泡12小时至完全膨胀，沥干水分放入锅中加清水煮至软烂（约2小时）。捞出黄豆晾至温热，拌入面粉均匀裹附。

将裹好面粉的黄豆平铺在竹匾上，厚度约2厘米，覆盖纱布置于25-30℃环境发酵。3天后出现黄色菌丝，每天翻动一次确保均匀发酵，持续5-7天至豆粒呈黄绿色。

发酵好的豆坯晒干后搓散，与盐混合装入密封罐，加入凉开水没过豆坯2厘米。每天搅拌一次，阳光下暴晒1个月，待酱液变浓稠即可过滤装瓶。

材料：

制作流程：黄豆提前浸泡8小时，高压锅煮20分钟至软烂。热锅冷油将八角、花椒炸香后捞出，倒入沥干的黄豆中小火翻炒15分钟。

加入豆瓣酱和白糖继续翻炒5分钟，期间用锅铲压碎部分豆粒。待油色红亮、豆粒酥烂时关火，晾凉后装入消毒玻璃瓶冷藏保存。

注意事项：

保存技巧：

常见问题处理：

风味调整建议：

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