黑鱼炖豆腐的做法
黑鱼炖豆腐是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜，黑鱼肉质细嫩，豆腐软滑，搭配在一起既滋补又下饭。以下是详细的做法：
食材准备
- 黑鱼1条（约500克）
- 嫩豆腐1块（约300克）
- 生姜3片
- 大蒜2瓣
- 葱1根
- 料酒1勺
- 生抽1勺
- 盐适量
- 白胡椒粉少许
- 食用油适量
- 清水适量
步骤详解
处理黑鱼 黑鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成段。用厨房纸吸干水分，撒少许盐和白胡椒粉腌制10分钟。
准备配料 生姜切片，大蒜拍碎，葱切段。豆腐切成2厘米见方的块，用淡盐水浸泡5分钟去除豆腥味。
煎鱼 热锅冷油，放入姜片爆香。将黑鱼段放入锅中，中小火煎至两面微黄。煎的过程中不要频繁翻动，避免鱼肉破碎。
炖煮 倒入料酒去腥，加入适量清水（没过鱼身）。大火烧开后转中小火炖10分钟，至汤色变白。放入豆腐块、大蒜，加生抽调味，继续炖5分钟。
调味出锅 尝一下汤的咸淡，根据需要加盐。撒上葱段，再煮1分钟即可关火。喜欢辣味的可以加少许红辣椒或胡椒粉。
烹饪技巧
| 关键点 | 说明 |
|---|---|
| 鱼的处理 | 一定要清洗干净鱼腹内的黑膜，这是去腥的关键 |
| 煎鱼技巧 | 煎鱼前用姜片擦锅，可防止粘锅 |
| 火候控制 | 炖鱼时保持中小火，使汤色更浓白 |
| 豆腐选择 | 用嫩豆腐口感更好，但翻动要轻柔 |
营养价值
黑鱼富含优质蛋白质和多种微量元素，豆腐含有丰富的植物蛋白和钙质。这道菜低脂肪、高蛋白，特别适合术后恢复、孕产妇和儿童食用。
注意事项
- 炖煮时间不宜过长，否则豆腐会变老
- 调味料可根据个人口味调整，建议少放味精
- 痛风患者应控制食用量
这道菜的关键在于保持食材的原汁原味，通过简单的调味突出鱼和豆腐的鲜香。汤色奶白，鱼肉鲜嫩，豆腐吸收了鱼的鲜味，是一道老少皆宜的滋补佳肴。
