四川红烧凉粉的做法

四川红烧凉粉的做法

四川红烧凉粉是一道经典川味小吃，口感Q弹，酱香浓郁。以下是详细制作步骤：

材料准备

制作步骤

凉粉处理

凉粉切成长条或方块，用清水浸泡10分钟去除表面淀粉，沥干备用。

炒制肉末

热锅冷油，放入猪肉末煸炒至变色，加入姜末、蒜末、干辣椒爆香，炒出红油。

调味烧制

加入豆瓣酱炒香，倒入生抽、老抽、白糖调味。加半碗清水烧开，放入凉粉轻轻翻动，中火煮3分钟让凉粉吸收汤汁。

收汁装盘

待汤汁浓稠后撒花椒粉和葱花，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

• 凉粉易碎，翻动时动作要轻。
• 喜欢麻辣味可增加花椒和辣椒用量。
• 搭配米饭或直接作为下酒菜均适宜。

成品色泽红亮，麻辣鲜香，凉粉入口即化又带嚼劲，是夏季开胃佳品。