四川藿香鲫鱼的做法

四川藿香鲫鱼的做法

四川藿香鲫鱼是一道经典川菜，融合了藿香的清香和川菜的麻辣，口感鲜嫩开胃。以下是详细做法：

材料准备

处理鲫鱼

鲫鱼洗净后两面划刀，用料酒、少许盐和姜片腌制10分钟去腥。沥干水分后，表面拍一层薄淀粉，防止煎鱼时破皮。

炒制调料

热锅冷油，鲫鱼煎至两面金黄盛出。余油中放入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜瓣、花椒炒香，加一小碗清水烧开，调入生抽和少许糖提鲜。

焖煮入味

将煎好的鲫鱼放入汤汁中，中火焖煮5分钟。藿香叶切碎，一半撒入锅中与鱼同煮，另一半留作最后点缀。

收汁装盘

待汤汁浓稠后关火，撒剩余藿香叶和少许葱花。鱼肉鲜嫩入味，藿香气息浓郁，搭配米饭绝佳。

小贴士：

• 选用鲜藿香叶风味更佳，若无可用干藿香替代（用量减半）。
• 泡椒和豆瓣酱自带咸味，腌制时盐需少放。